Я думаю так - ничто не мешает тяжелому всаднику иметь при себе лук и стрелы, в всяком случае если броня просто физически не мешало этому, а это вряд ли...
Однако все дело в том, что, в конкретном столкновении используя лук, катафрактарии все же не пользовались им как основным оружием. То есть, грубо говоря, если при прочих равных условиях Сурен имел задачу нанести дальний удар по противнику, он пошлет вперед не катафрактариев, а легких всадников с луками и с стрелами, а если стоит задача нанести именно таранный удар, то в бой выступят катафрактарии. Это в теоретическом идеале, однако в конкретней мясорубке, естественно, когда на кону стоит жизнь и здоровье, тот же катафрактарии вполне может действовать и луком с стрелами, естественно при этом с меньшим удобством, чем тот же легкий всадник.
Аналогия из жизни - снайпер как основным оружием действует винтовкой с оптическим прицелом, однако нечто не мешает ему держать у пояса автоматический пистолет уззи. Итак, в бою снайпер действует именно винтовкой, но при определенных обстоятельствах, скажем когда его реально вплотную обложили с всех сторон, он может отстреливатсья и уззием, что никоим боком не может означать, что он боец, который как основным оружием действует именно уззием и его тактика обусловлено и стремится именно к этому.
Вот основные источники по Арацани - что Вы-то сами думаете?